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文章来源：慧云农业网 | 2023-01-31

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1、大家在看韩剧的时候应该都会注意到，韩国人特别喜欢吃泡菜，泡菜又酸又甜又辣确实十分适合下饭，有些朋友想。白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

2、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

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在每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥无油的容器里...。如何腌制大白菜1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。盖好盖，倒水密封...。酸辣爽口的腌大白菜,怎么腌制才能好吃又下饭。

腌酸菜的做法：备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克。腌白菜怎么腌7.冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。烹饪小贴士：1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。怎么腌大白菜以免腌出的酸菜发苦。

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5kg（1棵）。白萝卜500g（半个）。洋葱50g（1/4个）。适合做辣白菜用的白菜只需记住三个要点，叶绿、心黄、根硬。很多地方称这种白菜为黄芽菜。黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。可惜我没买到，只好用普通的大白菜代替了ㅠ.ㅠ)。挑选合适的辣椒粉也是做好辣白菜的关键因素。

颜色要正、不要太辣、闻着味淡、手感柔和。很多农贸市场的调料区也卖韩国进口辣椒粉（PS：怀疑是冒充的，但还是比一般的好），买错辣椒粉很揪心的，试试就知道了。梨扮演着使辣白菜的口感爽口清脆的角色，所以同样要选择口感比较爽脆的梨，如水晶梨、白梨、苹果梨等。虾酱和鱼露：辣白菜用的虾酱和鱼露可能和大家所熟悉的不太一样，建议去韩国食品商店购买。

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