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文章来源：慧云农业网 | 2023-05-30
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1、油炸食品面衣用小麦粉的制作方法。[0001]本发明涉及作为天妇罗、干炸食品等油炸食品的面衣材料有用的油炸食品面衣用小麦粉，详细地说涉及可提供在水中的分散性良好、操作性优异且面衣具有酥脆的口感的油炸食品的油炸食品面衣用小麦粉。[0002]带面衣油炸食品是在油中对表面附着有面衣材料的食材进行加热、通过油炸获得的油炸食品。
2、提出了更为适合面衣材料的小麦粉。[0004]例如专利文献1中记载了由小麦粉及相对于小麦粉100质量份为0.01~0.5质量份的乳化剂构成、平均粒径为1〇〇~180M1、即便在烹饪后再次加热风味、口感也良好的天妇罗用小麦造粒物。关于该天妇罗用小麦造粒物的制造方法，专利文献1的〔0012〕中还记载了在热风温度120~140°C、干燥时间5秒以内的条件下对在小麦粉和乳化剂的混合物中加水后得到的物质一边干燥一边造粒。
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《炸小麦面粉的家常做法大全怎么做好吃》内容简介： 干炸小麦面粉的做法1。新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）2。 干炸小麦面粉的做法1。新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）2。用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）3。
擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分4。 将所有配料倒入盆里5。准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可6。油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可烹饪技巧1、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味。
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[0005]另外，专利文献3中记载了作为油炸食品用热处理小麦粉，含有淀粉实质上未被a化、面筋活力（)为未处理小麦粉的90~98%、面筋膨润度为105~155%者。专利文献3记载的油炸食品用热处理小麦粉是在导入有饱和水蒸汽的加压状态的密闭系高速搅拌机中导入小麦粉，在产品温度65~80°C、滞留时间2~20秒的条件下对该小麦粉进行湿热处理而制造的物质，不含乳化剂。
该间接加热处理是作为热源使用加热水蒸汽，不使加热水蒸汽直接接触小麦粉和乳化剂的混合物，而是接触收容有该混合物的容器，对该容器内的该混合物间接地进行加热的处理。[0006]根据专利文献1~3所记载的技术，可获得口感良好的油炸食品，但对于油炸食品的面衣期待更为酥脆的口感。
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